都島で出会う“本場”の味─ベトナム料理「フオーベト」の底力

大阪・都島駅から徒歩わずか5分。下町の落ち着いた雰囲気が残る都島本通の一角に、まるで現地へワープしたかのような空気が流れるベトナム料理店「フオーベト（PHO VIET）」があります。店内に足を踏み入れた瞬間、ベトナムの雑貨や家具が並び、南国の風がふっと吹き抜けたような気分にさせてくれる──そんな独特の空気感がまず魅力です。家具や装飾品はすべてベトナムで買い付けたものというこだわりようです。

もくじ（CONTENTS）

■ベトナム人シェフがつくる“リアルな味”

何より特筆すべきは、料理の確かさ。本場ベトナム人シェフが腕を振るうこの店には、いつ行ってもベトナム人のお客さんの姿が多く見られます。「お客さんはほぼベトナム人で、ベトナム語が飛び交っていた」という声が寄せられており、本物を求める人々が集まる店であることが伺えます。それが何より、この店が“ガチ”である証拠でしょう。

■人気のフォーは7種類。迷ってしまう豊富さが嬉しい

看板料理のフォーは、実に7種類ものバリエーション。鶏、半生牛肉、牛すじ、野菜などの定番に加え、贅沢な「牛肉4種盛りフォー」まで揃います。特に半生牛肉のフォーは、やわらかい肉と澄んだスープの相性が抜群で、地元ファンからの指名率も高い一品。実際に食べたブロガーも「フォーが一番おいしい」と絶賛しています。

スープはあっさりしていながらも、じっくり煮込んだ旨みがじんわりしみ出すタイプ。香草が苦手な人に合わせて調整してくれることもあり、初心者から本格派まで幅広く楽しめる点も嬉しいポイントです。

■前菜・揚げ物・サラダ──どれを食べても“外れなし”のクオリティ

初めて訪れる人にまずおすすめしたいのが、生春巻き「ゴイクン」。ライスペーパーの選定からこだわり、幾度もの試行錯誤を経て完成させたという自信作で、もっちりとした皮と優しい味わいが特徴です。揚げ春巻き「チャーゾー」や蒸し春巻き「バインクン」など、米粉料理のバリエーションも豊富で、どれを頼んでも外さない安定のクオリティ。

さらに「青いパパイヤと海老のサラダ」や、ベトナムの人気料理「バインセオ（ベトナム風お好み焼き）」など、香り高い料理が次々と登場します。特にバインセオは薄焼きの生地をパリッと焼き上げ、香草と一緒に巻いてヌクチャム（甘酸っぱいタレ）で食べるスタイル。ホーチミンでは専門店が軒を連ねるほどの人気料理で、その本場さながらの味を都島で楽しめるというのはなんとも贅沢です。