栃尾の油揚げを使ったきつねうどん「純愛うどん なでしこ」
以前、きつねうどん発祥のお店を紹介しました。
今回は、東大阪の布施に、新潟県長岡市栃尾地区の名産「栃尾の油揚げ」を使った「きつねうどん」を提供しているお店がある。そんな噂を聞きつけたので訪問してみました。
もくじ（CONTENTS）
栃尾の油揚げとは…
お店紹介の前に、まずは「栃尾の油揚げ」について紹介しておきましょう。
栃尾の油揚げは、新潟県長岡市栃尾地区で作られている伝統的な油揚げです。一般の油揚げの3倍ほどの大きさがあり、厚みも3cmほどあるのが特徴です。
栃尾の方言で「油揚げ」のことを「あぶらげ」と呼びますが、全国的には「栃尾の油揚げ」「栃尾揚げ」「ジャンボ揚げ」などとも呼ばれています。
【歴史】
栃尾のあぶらげの歴史は古く、その起源は諸説ありますが、ひとつは、250年以上前、火伏せ（ひぶせ）の神として広く信仰されていた秋葉三尺坊大権現（秋葉神社）の別当常安寺住職が、参詣者のお土産の考案を豆腐屋の林蔵に依頼したことが始まりとする説。もうひとつは、栃尾の馬市から生まれたという説があります。栃尾で行われていた越後の三大馬市と呼ばれる馬市で、馬の仲買をする馬喰（ばくろう）たちが売買成立の証文代わりに酒を汲み交わし、その酒の肴として食べたのがあぶらげだったと言われています。高価な馬の売買をする馬喰たちは、あぶらげを手づかみで豪快に食べたそうで、そんな彼らの気質に合わせあぶらげも徐々に大きくなっていったと言われています。
【製造方法】
あぶらげを揚げる前の生地は、一見すると普通の豆腐のようですが、実はあぶらげ専用に固めに作られています。
栃尾の油揚げは、地元で栽培された大豆を使い、1枚1枚手揚げで作られています。低温と高温の温度の異なる２種類の油で、2回揚げることで、外はカリッと、中はふっくらとした食感に仕上げています。
【食べ方】
栃尾の油揚げは、様々な食べ方を楽しむことができます。定番の食べ方は、ネギや鰹節、醤油をかけて焼く「焼き油揚げ」です。また、煮物や鍋物に入れても美味しくいただけます。近年では、チーズや明太子などを挟んで揚げた「栃尾揚げピザ」なども人気です。
【栃尾に行ったら絶対に食べたい「揚げたてのあぶらげ」】
栃尾には、現在も多数の「あぶらげ店」があるそうです。また同じ油揚げでも、店ごとにそれぞれ特徴があり、栃尾の人に聞くと「うちはあの店」…等とそれぞれ推しの店についての議論が始まるのだとか…。
いつか私も栃尾の地を訪れた際には、色々なお店を廻って、「あぶらげ」の食べ比べをしてみたいと思います。
＜参考・引用＞
お店紹介「純愛うどん なでしこ」
この「栃尾の油揚げ」を使った「きつねうどん」を提供してくれるお店が大阪・布施にあるとなったら、訪問せずにはいられない。そんな訳で今回も息子と一緒に行ってきました。
東大阪の商業の中心地「布施」
東大阪市と言えば「モノづくり」の街として有名ですが、今回紹介するお店がある「布施」は、東大阪市の中心商業地です。駅前にはいくつもの商店街があり、賑やかなところでもあります。「純愛うどん なでしこ」は、近鉄布施駅南口に拡がる商店街「プチロード広小路」にあります。商店街の中をしばらく歩くとお店に到着しました。
お目当ての「きつねうどん」を注文
お店に到着したのが、13時を過ぎていたということもあり、並ばずに入店することができました。
お店は、カウンター席６席、４人テーブル席２席、２人テーブル席１席の合計16席。カウンター席に案内されました。
さっそくメニューを見て、私はお目当ての「きつねうどん」（税込み1000円）を注文。相棒の息子は「ゲソ天ぶっかけうどん（税込み1000円）を注文しました。
ジャンボなお揚げさんがドーンと！
注文してしばらくすると、迫力満点（長さは20センチ、厚さは３センチ）のお揚げさんがのった「きつねうどん」が着丼。
まずは、この圧倒的なお揚げさんに期待が膨らむ。
まずはレンゲでスープを一口、口に運ぶ…鯛の風味がするお出汁に満足。そして本来なら「うどん」といきたいところだが、今回は、お揚げさんをガブリ！
中からジュワーとお出汁がしみだしてきて、マイウー！
これまで食べて来たきつねうどんのお揚げさんの中で間違いなくナンバー１の美味しさだと感じました。
店員さんに尋ねたところ、栃尾の油揚げ屋さんから直接仕入れているとのこと。
余りにも油揚げのインパクトが強すぎて、うどんの味が思いだせない程です。
まとめと感想
帰りに布施の商店街を散策しながら、息子の感想を訪ねたところ、「げそ天ぶっかけうどん」も美味しかった。スルメイカと紋甲イカの２種類の天ぷらを食べることができたのが良かったと話していました。
今回は、「栃尾の油揚げ」を使った「きつねうどん」を提供してくれる「純愛うどん なでしこ」さんを紹介しました。いかがだったでしょうか。
個人的には「栃尾の油揚げ」に感動しました。このお揚げさんは「単品」でも注文できるので、皆さんもお店を訪れた際には、絶対に一度は注文してみて下さいね！
【あわせてよみたい】
純愛うどん なでしこ （うどん / 布施駅、小路駅（大阪メトロ）、ＪＲ河内永和駅）
昼総合点★★★★☆ 4.0
